春天到来时，除了香椿、白蒿、苜蓿等熟悉的野菜外，还有一种外形不起眼但口感极嫩的野味——楮穗。它在每年只有短短几天最适合采食，过了这段时间就会变老，错过就可惜了。楮穗做法简单，清蒸能保持原本的清香与松软，下面把做法和注意事项说清楚，趁着当季试试。
所需材料（可按人数增减）：楮穗适量、鸡蛋1个、面粉少许、香葱2根、大蒜3瓣、青椒1个、干红辣椒3个、香叶1片、小茴香一小把、蒸鱼豉油或生抽少许、白糖一点、陈醋适量、食用油适量。
做法： 1. 清洗处理：把采来的楮穗放入淡盐水中浸泡一会儿以去除杂质和杀菌，然后冲洗干净，控干水分备用。 2. 拌料上浆：将楮穗放入较大的碗中，打入一个鸡蛋搅匀，让蛋液均匀包裹楮穗；随后分次少量加入面粉，轻轻拌匀，直到每个楮穗表面有薄薄一层粘裹。 3. 蒸制：锅中加水，把装好楮穗的碗置于蒸锅上，从冷水开始蒸，大约15分钟至熟透即可。 4. 制作料汁：青椒去蒂切小丁，蒜切末，香葱切碎置小碗，加入蒸鱼豉油或生抽、少许白糖和陈醋，搅匀成味汁。 5. 炸香调味油：锅中放油，小火下干红辣椒、香叶和小茴香炸出香味（注意不要炸糊），把热油淋入调味碗中激香。 6. 上桌：蒸好的楮穗取出，浇上调好的料汁拌匀即可开吃。 球友会
小贴士： - 为了更干净，先用淡盐水浸泡再冲洗，控干水分后操作更方便。 - 先用蛋液拌再加面粉，蒸出来会更松软且不需要太多面粉，面粉要分次少量加入以免过粘。 - 炸香料目的是让油更有香气，如果家里已有做好的辣椒油也可直接替代；调味品可按个人口味调整。 - 楮穗富含营养，适量食用有助于补虚强筋骨，但因季节性强，及时采食风味最佳。
如果碰到当季的楮穗，不妨按这个方法蒸来尝尝，简单又鲜嫩。
发表评论